白菜漬け……２回目の挑戦⁉

白菜の漬物作りについては、

１１月２１日のブログに書いたのであるが……

畑の白菜を処分する意味もあって、

２回目の白菜漬けに挑戦した。。。

詳しく知りたい人は、１１月２１日のブログを……と、

思っていたが、折角なので再度書いてみることに。。。

一部、改善点があるかも……⁇

• 白菜漬けの為の準備

• 漬物用プラスチック容器……直径３０cm、高さ２８㎝
• 漬物用重し……５㌔１個、３.５㌔１個
• ポリ袋……６５０㍉×８００㍉、厚さ０．０４㍉

• 白菜３個

　　　前日、４つ切りにして、水道水で洗い、陰干ししてあったもの。

　　　白菜を４つ切りする前に、上に被せる葉として２～３枚の葉を外す。

　　　白菜の切り方については、知っていると思いますが……

　　　白菜の下の部分に包丁を１０㎝位入れ、後は手で裂くようにして切り離す。

　　　全部を包丁で切ると、葉がバラバラになります。。。

• あら塩……２００㌘
• 昆布……２０㎝×２０㎝位のだし昆布を、細く切ったもの
• 唐辛子……４摘み位

　　前回には入れなかったが、今回入れたものとして

• ゆず……卵大のゆず半分を、細く切ったもの

• 漬け方の手順

１、プラスチック容器に、ポリ袋を入れる。

　　本来、プラスチック容器にそのまま白菜を入れてもいいかと思うが、

　　色々作業する中で、この方法が一番いいのではないかと……

　　特に、今回は、白菜の量が多かったことから、ポリ袋を入れて正解だった。。。

２、白菜にあら塩を擦り込んで、容器に入れる。

　　入れ方は、白菜の切り口を上下に、株の部分が交互になるようにして入れる。

　　今回は、一番下には、大きめのを２個と小さいのを１個入れた。。。

３、白菜を敷き詰めた後、昆布、唐辛子、ゆずをふり掛けて１段目終り。

４、２段目は、１段目の白菜と対角線になるように、

　　塩を擦り込んだ白菜を敷き詰め、

　　１段目と同様、昆布、唐辛子、ゆずをふり掛ける。

５、３段目、４段目も同様に、それぞれ対角線になるようにして、

　　白菜を敷き詰める。

　　結果的に、１段に３切れずつ白菜を敷き詰めたのであるが、

　　４段目は、高さ２８㎝の容器からはみ出る状態に。。。

　　直径３０㎝、高さ２８㎝の容器に、白菜３個は無理かも……？

６、最後に、白菜を切る前に切り取ってあった葉を、

　　交互に被せて、白菜の詰め込み終わり。。。

今回は、白菜の量が多く、

漬物用プラスチック容器から、はみ出る状態になったが、

ポリ袋を絞りながら、何とか白菜を容器内へ押し込むことが出来た。。。

中敷きをして、重し２個を載せて作業終了。。。

４～５日で、水が上がるころには、容器の半分位に沈んでいるはず……？

水が、重しまで上がった段階で、重し１個を外します。

重しを１個外してから、４～５日で食べごろか。。。⁉

•  前回の反省

前回漬けた白菜漬けについては、美味しく食べているが、

少し、反省点も……

１、前回、畑から採って来た白菜を、３～４日家に置いて白菜漬けをした為、

　　漬物が出来上がったとき、

　　一番上に被せた葉が、ぬるーとした感じがしたので捨てた。。。

　　別に、食べれない状態ではなかったが、気持ちの問題で……⁇

　　本来は、一番上に被せた葉も、食べている。。。

　　その反省から、

　　今回は、畑から採って来た日に、白菜漬けの下準備をした。。。

２、前回は、白菜２個に対して、あら塩１５０㌘を使ったのであるが、　　

　「塩辛いのでは……？」と言う者もいたので、少し塩を少なめにと思い、

　　白菜３個に対して、あら塩２００㌘にした。。。

１回目より２回目……上手く出来るか。。。⁉